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ナビタウンスタッフが下関、及び下関近郊のプレイスポットや、
カルチャーセンター、気になるあのお店で、experience(体験)をするコーナー!!
スポーツに、趣味に、学びにとスタッフ自らが、か弱い?体と頭をフルに使って体験&レポートをします。
月に1回の「ナビタウン・eXPerience」にご期待下さい!

このコーナーは、J-COM 下関・北九州 13ch(コミュニティーチャンネル)
「もぎたて情報Club」“下関遊ing”で、12/16〜12/31に放送中!
http://www.navitown.com/jcom/ 
ふく楽舎
店舗名: ふく楽舎
住所: 下関市彦島西山町5-2-1
電話:
FAX:
0832-67-4998
0832-61-1187
URL:
E-mail:
http://www.fukurakusya.co.jp/
info@fukurakusya.co.jp
営業時間: 10:00〜17:00
10:00〜21:00 (金曜日・要予約)
店休日: 第1・3月曜(祝日の場合は翌日)
料金目安: 6,500〜8,500円
支払方法: 現金のみ
駐車場: 無料駐車場あり
今回、私はふぐの体験コースがあります「天白ひらこし・ふく楽舎」におじゃましました。やっぱり、下関といえばふぐですよね〜〜。一般にふぐと言ってもいろいろ種類がありますが、このコースではなんと、ふぐの王様「とらふぐ」を調理することができ、しかも試食することができます。 もちろん、一般の人が扱えるように“磨き”の状態で準備されていますし、教えていただける優しくて&面白い先生が指導していただけます。(今回の講師は内田祐介先生)普段、めったに魚をさばくことのない私なのですが、ちゃんと調理することができるのでしょうか?!まずは、挑戦!ということで、さっそくスタート・・・

初めに、ふぐ鍋の準備から・・・ふぐ鍋の材料は主に“あら”を使います。ほとんどが骨なので、これが、結構硬い・・・出刃包丁をにぎる右手にも、自然に力がはいります。そこで、先生が一言「皮は切らないでつなげておいてください。」(えっ・・・)私のまな板の上にはパッカリ2つに割れたえらが・・・早くも失敗。(よ〜し、次は失敗しないように)と、慎重に切ろうとするとなかなか切れない。力の加減が難しい・・・そんなことしているうちになんとか、ふぐ鍋の材料完成。

次は、“ふぐのタタキ”・・・まず、身を3枚におろします。そして、1片をくしに刺して1回湯どうしし、網で焼き目をつけるのですが、先生のように上手く均等に焼き目がつかない。

ここでも、悪戦苦闘・・・そして、焼き目がついたら、氷水に十分に冷やします。その間、ふぐの皮を刺身にする準備するわけなのですが、なぜか、おなかの皮が2枚??内田先生いわく「大きいほうは、おなかのふくれる皮で、小さいほうはおなかをしぼめるときに使う筋肉で、湯どうしすると大きい皮はゼラチンのように透明なり、小さい皮は大きい皮より弾力がありコリコリとした歯ごたえが楽しめる」ということです。この後の試食が一段と楽しみになってきました。。

その2つの皮を氷水につけておいて、いよいよ、身を刺身にします。

最初は、上手く薄くできていたのが、だんだん長細くなってしまった。「皿からはみでているところがいい(笑)」と先生。先生の刺身を見ると、当たり前だけど、とてもきれいで絵皿がすけて見える!上手ですねと言ったら、「当たり前です」(笑)

ちょっと口惜しくなり、どうしよう・・・と考えたあげく、自分が食べるのだからとちょっと手で修正(周りから笑いがおきちゃいました)・・・冷やしておいた皮も切って皿にもりつけます。(なかなか、上手くできたんじゃない?!)と自画自賛。先生にも初めてにしては、よくできていると合格点をもらい、「ふぐのタタキ」完成。

最後に、まっていました試食タイム。今日、収録に一緒に来てくれたマイ・ダーリンと一緒に、響灘をバック“ふぐのタタキ&ふぐ鍋”を食べました。買ってきたふぐ料理もいいけどやっぱり、自分が調理したものは格別?!でしょう。最後にふぐ鍋の残り汁を雑炊でしめて、体験コース終了。

ふぐは、今からが旬ですよね。・・・めったに味わえないとらふぐを調理して試食するこのコース・・・みなさんも、挑戦してはいかがでしょうか。

 

天白コース  お一人様 6,800円
プロの料理人の指導による「ふく料理教室」です。とらふく磨き一尾を使い、本格的なふく料理のフルコースに挑戦。お料理の後は、響灘を見ながら、 本場のふくに舌づつみ… 。お土産も盛りだくさんのコースです。
 
●「ふくふくゼミナール」ビデオ 1本
 ふくの料理方法(8種類を解説)
 ふく料理の達人・西山正巳・出演監修
●教材のフク片身
●ひれ酒用とらふく焼ひれ 2〜3杯分
●オリジナルふくポン酢 90cc・1本

 

J-COM 下関・北九州 13ch(コミュニティーチャンネル)
「もぎたて情報Club」“下関遊ing”で、12/16〜12/31に放送中!
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