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土手焼き
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| 鯨のすじ肉２００ｇを、小さめのサイコロ状に切り、金ぐじがすっと通るぐらいまで水煮しておく（写真１右）。 下ごしらえしたさえずり１００ｇはすじ肉と同じように切っておく（写真１左）。 |
ごぼう２本は泥をよく洗い落とし、縦に筋目を入れておくと、細いささがきごぼうができ上がる。 | ||
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| 鍋にかつおの出し汁５００ｃｃを煮立たせ、酒１８０ｃｃ、白味噌１００ｇ、赤味噌１０ｇ、砂糖大さじ１を加えて混ぜる。味噌が溶けてから、筋肉とさえずりを加え、４０分ほど弱火でコトコト煮込む（写真４） | 一人用の土鍋４個にささがきごぼうをそれぞれしき（写真５）、 | ||
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| 煮込んだ材料を４等分して煮汁ごと加える（写真６、７）。 | 火にかけ沸騰させ（写真８）、あさつきの小口切り少々をパラパラと散らす。 いただく時には、粉ざんしょうをふりかけてどうぞ。 |
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すき焼き
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| 鯨肉４００ｇを薄くスライスする。玉ねぎ、水菜、春菊など好みの野菜と焼き豆腐、糸こんにゃくを用意し、それぞれ食べよい大きさに切る。 厚手の鉄鍋に割り下を入れて煮立て、肉から順に加えて煮る。溶き卵をつけていただくとおいしい。 鯨肉は火を加えすぎると硬くなってしまうので、さっと煮るぐらいがちょうどいい。あれば鹿の子を用意するといっそうおいしい。 |
割り下の作り方
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| 濃い口しょうゆ３００ｃｃ、みりん３００ｃｃ、砂糖７０〜８０グラムを混ぜ合わせる。割り下が煮詰まって、汁が少なくなってきたら酒を加えて薄める。 |
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