|
尾羽毛
|
||||
 |
 |
|
 |
| したごしらえした尾羽毛を食べよく切る。氷をしいた器に盛りつけ、貝割り菜やきゅうりの細切りをあしらい、紅たでをアクセントに飾る。酢味噌だれを添えてつけながらいただく。 尾羽毛は、良く冷えたところをサラダ感覚でいただくのが一番おいしい。 梅肉だれをつけても良く合う。 |
|||
 |
ミキサーに白味噌２５０グラム、酢１００ｃｃ、砂糖６０グラムを入れ、みりんと薄口しょうゆ各少々、溶きがらし適量を加え、なめらかになるまで混ぜる。すり鉢に味噌と砂糖を入れ、酢と調味料を加えながらすりこ木でのばしても良い。 |
||
鯨汁
|
||||
 |
|
|
|
| 本皮２００グラムに塩１００グラムを全体にまぶし、バットに置いて２〜３日冷暗所でねかす。水で洗って塩を落とし、３ミリほどの厚さの一口大に切る。 ごぼう２本はささがきにする。にんじん２分の１本、大根４分の１本は薄く短冊切りに。しいたけは石づきをとって大きければ半分に切り、豆腐一丁は食べよい大きさに切る。 鍋に昆布の出し汁１０００ｃｃを煮立たせ本皮を入れ、火が通ったら、野菜を加えて軟らかくなるまでコトコト煮込む。豆腐を加えて一煮立ちさせる。本皮の塩けがあるので、一度加減をみてから薄口しょうゆで調味する。最後に三つ葉を加えてさっと煮る。 野菜は好みのものをたっぷり入れて。 |
もち鯨
|
||||
 |
|
|
|
| 本皮２００グラムは表面の硬い部分を手でむいて除き、残った軟らかい部分を一口大の大きさに八等分する。 鍋に５００ｃｃの水を用意し、本皮を入れて火にかけ、３０〜４０分湯がく。 竹ぐしがすっと通るぐらいの軟らかさになったら、白味噌１００グラムを加えて煮溶かす。砂糖かみりん少々で甘みをつけ、さらに３０分ほど煮込む。味噌を加えてからは、沸騰させないよう弱火でコトコト煮るのがおいしさのコツ。 おわんに汁ごと盛り、別の鍋で塩茹でした菜の花を添える。青みには季節の野菜をどうぞ。もち鯨とは、煮込んだ鯨の皮がもちのように見えることから名づけられた。ぷるんとした独特の歯ごたえが楽しめる。 |
|
||
|
||
|