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味噌漬け
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本皮４００グラムを、沸騰した湯で１分ほどさっと茹でる。冷水にとってさまし、皮の硬い部分を手でむく。残った軟らかく白い皮を再び熱湯で３０分ほどボイルする。完全に火が通ったら湯から上げ、自然にさます。 信州味噌５００グラムを用意し、密閉容器に半量をしく（写真１）。 |
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味噌の上にガーゼをしき（写真２）、 |
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茹でた本皮をのせる（写真３）。 | ||
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本皮をガーゼで包むようにし、残りの味噌をガーゼの上からのせ（写真４）、 | ||
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表面をなじませる（写真５）。ふたをしてそのままねかせる。
１週間ほどたったら、本皮をとりだし、薄くスライスしていただく。溶きがらしを好みの量添えて、つけながら食べても良い。すだちの絞り汁も良く合う。 |
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さえずり煮
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| したごしらえしたさえずり２００グラムを５ミリの厚さに切る。鍋に出し汁１０００ｃｃを一煮立ちさせ、薄口しょうゆ５０ｃｃ、みりん３０ｃｃを加えて煮立てる。さえずりを加えて３０分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。 別の鍋で水菜を好みの量茹でる。さえずり、水菜を彩り良く器に盛りつけ、溶きがらしを添えていただく。 |
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