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ころおでん
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水で戻したころを１センチ角のサイコロ状に切り、さっと茹でる。鍋に、出し汁１０００ｃｃ、酒１００ｃｃ、たまりじょうゆ１００ｃｃ、濃い口しょうゆ大さじ３強、砂糖５０グラムを入れて煮立て、ころを加えて３０〜４０分煮込む（写真１）。 |
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熱ければバットに広げ（写真２）、手で触れるぐらいにあら熱をとってから竹ぐしに刺す。竹ぐしに刺した状態で保存もできるので、食べるときにもう一度煮汁で温めなおしてからいただいても良い。 |
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煮汁から上げて竹ぐしに刺し（写真３）器に盛りつける。 | ||
しぐれ煮
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| くじらのあばら肉４００グラムをサイコロ状に切り、熱湯で２０〜３０分茹でる。鍋に出し汁１０００ｃｃを一煮立ちさせ、たまりじょうゆ１００ｃｃ、濃い口しょうゆ大さじ３強、酒１００ｃｃ、砂糖５０グラムごま油少々を加えて煮立てる。この中にあばら肉を加え、１時間ほど煮込む。 器に盛り、木の芽を飾る。 |
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