こした出し汁を鍋に移し再び火にかけみりん７０ｃｃ、薄口しょうゆ２０ｃｃを順に加え(写真５､６)、一煮立ちさせたら火を止める。
　香り良くおいしい出しをとるためにも、かつお節は質の良いものを選んで使用したい。

ハリハリ鍋には片栗粉をまぶし、一度湯がいた赤身や尾の身を使用する。そうするとスープがよくしみ込みおいしい。ぜひ下ごしらえを。
赤身、または尾の身を一人分８０ｇ用意し、５ミリ幅ほどの一口大に切る(写真１、２)。

鍋の具を上げスープを煮立たせ、うどんを加えてコトコト煮込む。器にうどんをスープごと盛り、青ねぎの小口切りと、とろろこんぶを散らしていただく。
鍋の後にはあつあつのうどんがうれしい。

再び冷水で洗いシャキッとさせ(写真４)水けをよくきる。
水菜は鯨肉ととても相性のよい京野菜。ぜひ、たっぷりと使用して欲しい。

　雑炊もまた、鍋料理の楽しみのひとつ。
　スープを煮立たせご飯を加え､沸騰させる。溶き卵を流し入れ火を止め､全体をかき混ぜる。器に盛り､薬味には青ねぎの小口切りと刻みのりをどうぞ。