ベーコンは畝須の加工品。畝須と塩水と燻液などの香辛料に入れて、２〜３日重しをのせて漬け込む。それを水煮したものがベーコンとなる。薄くスライスしてそのまま食べてもおいしいが、サラダやピラフの具として使うなど、その利用法は豚肉のベーコンと変わらない。