鯨の手羽（人間なら腕の部分）の根元にある脂肪分と肉が縞状になった部分。一頭から採取される量も少なく、希少価値が高い。やや硬めだが脂乗りもよく、刺身にして食べると噛むほどに味がよくしみ出しておいしい。すき焼きなどにも利用される。