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「不老長寿の奇跡の野菜」明日葉
明日葉は、とても繁殖力が旺盛なセリ科の緑黄色野菜です。「今日葉摘んでも明日には新しい葉が出ている」と言われていることからこの名が付きました。
学名は「Angelica Utilis」と言って、ラテン語で「天使の贈り物・亡くなった人を行き返らせるほどの薬」というような意味があります。明日葉は、天使から人類に贈られた大地の恵みなのです。
特に春から初夏にかけての成長はめざましいものがあり、旬でもあります。
セリ科特有の苦味や臭いがありますが、この苦味や臭いには強力な抗菌作用があることがわかっています。
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明日葉を傷つけると、黄色い汁が出てきます。これは「カルコン」とよばれる明日葉の主成分の色なのです。この「カルコン」には多数の種類がありますが、明日葉には10種類もの「カルコン」が含まれています。クマリン・ゲルマニウム・アミノ酸・ビタミン・ミネラル・カロチン・カルシウム・食物繊維といった成分も豊富に含まれていて、大地の恵みを独り占めしたような贅沢な緑黄色野菜なのです。
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