■おさのふくすき

ふくすき同様に仕立てるが、骨付きふくのぶつ切りの代わりに、ふくのおさを使う。おさは煮るとゼラチン質が溶けて皮と味の間の部分が柔らかくなり、凝縮した旨味が味わえる。喉ごしもよい。これもまた､贅沢な鍋である。最後にうどんなどを入れてもよい。

制作協力：天白ひらこし『ふく百華』出版委員会発行　『ふく百華』より抜粋