■ふくちり

海の王者、とらふくをふんだんに使ったふくちりは、鍋物の筆頭に上げられるだろう。ふくの｢あら｣から充分によいだしが出るので、鍋に昆布を敷き、湯が沸騰したら取り出すだけでよい。本場下関のふくちりにつきものの野菜といえば、蕪と、下関春菜(春菊の一種)である。さらに、豆腐、椎茸、白菜など淡泊な素材を取り合わせるが、ふくの旨味を十分にすって、豊潤な味に仕上がる。ぽん酢とわけぎ、紅葉おろしでいただく。

制作協力：天白ひらこし『ふく百華』出版委員会発行　『ふく百華』より抜粋