■火取りひれ
■小倉煮
■火取りひれ
焼きたてのひれに湯をかけて油を抜き、ふくだし、濃口醤油、酒でさっと煮て、最後に飴で味付けをする。
■小倉煮
大納言は水で戻しておき、ふくだし汁を入れて火にかけて丹念にあくを取りながら煮込む。豆がやわらかくなったら、薄口醤油と酒塩で味付けをし、焼霜ふくたたきを二〜三切れ加える。
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■火取りひれ ■火取りひれ ■小倉煮 |
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制作協力：天白ひらこし『ふく百華』出版委員会発行 『ふく百華』より抜粋 |