6月10日前後から梅雨入り。雨もよいの日が続く。異名は水無月。暑さのため、泉が枯渇して水がなくなるためだといわれているが、じめじめして水気の多い季節だという感のほうが強い。他にも、風待月、まことにしのぎにくい時期である。
それならば、いち早く気分を変えて、雨降りを楽しむといった風情こそが、梅雨時を乗り切る極意かもしれない。「涼一味」。涼しさの演出を随所に取り入れ、献立も食膳も涼しげに仕立て、おいしいものは早々にいただく。これが一番のようである。
殺菌効果の高い竹を器に見立てて、季節の点心とともに一献。ふく作りの青海波盛は、紫陽花の花に姿を変えている。やがて、竹林に一陣の風。そんな趣向も、風待月にはふさわしい。
【水無月の献立】
向付 ふく青海波盛 汁 ふくさ味噌仕立
焼霜ふく
じゅんさい
辛子点心 木の芽焼
真蒸
燻製
含め煮
飛竜頭
椎茸
焼豆腐
粟麩
俵ずし
酢取りはじか八寸 キャビア和え
明太子和え
納豆和え
雲丹和え
枝豆和え強肴 五色そうめん
そうめんつゆ
わけぎ
山葵
