弥生。三月。桃の月。百花繚乱の花前線は、梅に始まり、桃から、菜の花へと移っていく。大地はほころび、小川の水もぬるみ、大自然の生命の息吹がざわざわとさんざめきはじめる。長かった冬ごもりに別れを告げ、陽光のもとへと歩みを進めよう。
ふくも、さらに旨味を増す時期である。小皿に風情の違う刺身をほんの少しずつ盛り、、器とともに食感の違いを楽しむのもいい。旬たけなわの活きのよいものを食べるということは、その生命力を吸収することでもある。生かされて生きる。そういった自然の摂理を尊び、ものみなに感謝しながら、春の訪れを謳歌しよう。自然の移ろいを敏感に感じとり、旬という自然の恵みを享受する。それこそが、懐石の醍醐味である。
【如月の献立】
向付 焼霜ふく平作り
つくね芋山かけ器 古伊万里 染錦
赤玉草花文汁 白味噌仕立 翡翠豆腐
人参 辛子椀盛 清し汁仕立 ふく
ふくそうめん 菜の花
へぎ柚子焼物 粕漬 箸洗 うど 梅肉 八寸 ふく真蒸蛤焼
早蕨含め煮強肴 昆布締めへぎ作り
胡瓜 三杯酢
