一陽来復の初春。新年を寿ぎ、華やかさのなかにも、厳粛さを盛り込むことが大切である。茶のめでたさは初釜に始まる。正月らしく晴れやかな取り合わせで、心も新たに客を迎えられるのはこの月ならではのこと。
新春の到来をめでる海、野、山の食材を心を込めて調達し、手料理にてもてなす。できるだけものの形を変えず、ものの味わいを尊ぶことこそ本領である。
めでたい席には、幸福を呼ぶといわれる｢ふく｣がよく似合う。時期も、旬のいちばんおいしい頃合である。ふくを用いた祝儀の献立。一期一会のもてなしが始まる。
濃茶席の床には｢不二｣の墨蹟。凛とした品格が茶室に漂い、清浄静寂のなかにも明るさと華麗さが感じられる。
【睦月の献立】
向付 ふくの日出盛 加減酢
わけぎ 紅葉おろし器 小代松葉文三足 汁 白味噌仕立 白子
結び昆布 辛子器 京塗(象彦) 椀物 清し汁仕立 焼霜ふく
蕪 人参 春菜 椎茸 へぎ柚子器 京塗(象彦) 焼物 幽庵焼 箸洗 ふく皮繊 針生姜 八寸 とおとうみ
二色松葉(黒豆 銀杏)強肴 五色膾 加減酢
